El precio de la carne vacuna en Rosario volvió a moverse por encima del promedio inflacionario. Un relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) registró que en enero de 2026 los valores minoristas promedio subieron 3,4% frente a diciembre y acumularon un salto interanual del 66,7%.
El informe también mostró que la media res aumentó 2,2% en el mes y 59,8% en un año, reflejando que la presión de precios sigue trasladándose —con ritmos distintos— desde la cadena ganadera hacia el mostrador.
Los cortes que más se encarecieron
Entre los incrementos más marcados, el IPCVA ubicó a la nalga con una suba de 4,3%, seguida por el vacío (5%) y dos cortes que también se movieron fuerte: matambre y colita de cuadril, ambos con 4,2%.
En el otro extremo, osobuco tuvo un avance menor (2%) y la picada especial subió 2,4%. Incluso, la picada común mostró una leve baja de 0,7%, un dato que marca diferencias dentro de una misma góndola.
Pollo y cerdo: comportamientos distintos
El relevamiento comparó además otras proteínas. El pollo fresco trepó 7,9% mensual (muy por encima de la carne vacuna), aunque su suba interanual fue 22,4%. El pechito de cerdo, por su parte, aumentó 1,3% en el mes y 16,1% en un año, consolidándose como la opción con menor incremento relativo en la plaza rosarina.
