El fuerte aumento del precio de la carne vacuna volvió a golpear el consumo interno y abrió un nuevo debate sobre la necesidad de diversificar la oferta de proteínas en el país. En ese contexto, el ministro de Desarrollo Productivo de Santa Fe, Gustavo Puccini, planteó que una de las alternativas con potencial es la carne de búfalo, especialmente en el norte santafesino, donde comienza a consolidarse su producción.
Según explicó, durante 2025 el precio de la carne vacuna acumuló una suba cercana al 70%, mientras que los salarios crecieron alrededor del 36%. Esa diferencia, sostuvo, tuvo un impacto directo sobre el bolsillo de los consumidores y debilitó la demanda interna de uno de los alimentos más tradicionales de la dieta argentina.
Puccini advirtió además que el problema no se agota en el mercado local. También señaló dificultades en el frente externo, donde la competitividad se ve afectada por el tipo de cambio y por el aumento del precio del novillo en la Argentina, que según indicó rondó el 39%. Ese encarecimiento también complica a quienes deben faenar y sostener la cadena cárnica.
Frente a ese escenario, el funcionario consideró importante abrir el juego a otras carnes y fortalecer producciones alternativas. Entre ellas destacó el desarrollo del búfalo, que empieza a ganar espacio en el norte de Santa Fe y en otras provincias, como parte de una estrategia para ampliar la oferta y generar opciones más variadas para el consumo y la nutrición.
Puccini remarcó que en los complejos productivos de la provincia ya conviven distintas carnes, y sostuvo que esa diversificación puede ayudar tanto desde el punto de vista nutricional como en términos de precios. También advirtió que, cuando se abren mercados externos, puede ocurrir que quede menos stock disponible para el mercado interno, por lo que entender y promover nuevas alternativas resulta cada vez más necesario.
Así, en medio del encarecimiento de la carne vacuna, Santa Fe empieza a mirar con más atención otros desarrollos ganaderos que podrían ganar protagonismo en los próximos años.
