Consumo de carne vacuna en mínimo histórico: crece la sustitución por cerdo y pollo

Se trata del nivel más bajo registrado en los últimos 20 años, un dato que refleja el impacto sostenido de la pérdida del poder adquisitivo y los cambios en los hábitos de consumo alimentario en Argentina.

La información surge de Juan Ramos, referente de la Sociedad de Carniceros de Rosario, que en diálogo con Versión Rosario analizó la situación actual del sector en un panorama de precios relativamente estables y el bajo consumo por la pérdida de poder adquisitivo.

En ese sentido, describió un patrón ya habitual en estos últimos años para los argentinos: durante los primeros días del mes se observa mayor movimiento, asociado al cobro de salarios, mientras que hacia fin de mes la demanda se contrae notablemente.

Aun así, destacó que el mercado hoy ofrece más alternativas para el consumidor, especialmente con la incorporación de otras proteínas como el cerdo y el pollo, que están siendo cada vez más elegidas. Ramos explicó que este fenómeno no solo implica mayor demanda, sino también un cambio en los cortes que se consumen.

Tradicionalmente, el cerdo se asociaba a productos como costillitas, pechito o matambre. Sin embargo, ese patrón cambió de forma significativa. “Antes la pulpa del cerdo no se consumía y ahora se está consumiendo bastante”, son cortes que hoy puede encontrarse alrededor de los 10.000 pesos. “Los consumidores incorporaron cortes del cuarto trasero del animal, similares a los del vacuno, como nalga, cabeza de lomo y cuadril, que se utilizan para múltiples preparaciones: horno, milanesas o bifes” señaló.