El consumo de carne vacuna en la Argentina volvió a marcar un retroceso y se ubicó en uno de los niveles más bajos de las últimas décadas, en un escenario atravesado por la suba de precios, la menor oferta y el avance de otras proteínas en la dieta cotidiana. Según datos sectoriales, el promedio anualizado se ubicó en 47,3 kilos por habitante, con una baja interanual de 2,5%, lo que profundiza una tendencia que viene consolidándose en los últimos años.
La magnitud del cambio se aprecia mejor al mirar la comparación histórica. En 2008, el consumo per cápita había alcanzado 68,4 kilos al año, por lo que el nivel actual implica una reducción de más de 20 kilos por persona respecto de aquel pico. En paralelo, entre enero y febrero de 2025, el consumo aparente del mercado interno cayó 13,8% frente al mismo período del año anterior, con un volumen estimado de 332,7 mil toneladas res con hueso.
Detrás de esa caída aparece un factor central: la menor disponibilidad de carne. Durante los dos primeros meses del año, la producción retrocedió 9,1% interanual, equivalente a unas 45,5 mil toneladas menos. Esa contracción de la oferta impactó de manera directa sobre el mercado doméstico y terminó presionando todavía más sobre los valores en mostrador.
En febrero, los precios de la carne registraron un aumento mensual de 7%, con los cortes vacunos subiendo en promedio 7,4%. Entre los incrementos más marcados se destacaron la paleta, con 8,1%, y el cuadril y la nalga, con alzas cercanas al 8%. La carne picada común subió 7,1% y el asado avanzó 5,7%, consolidando una dinámica que complica cada vez más el acceso de los hogares a uno de los productos emblemáticos de la mesa argentina.
Los valores relevados en carnicerías reflejan esa presión. El kilo de asado rondó los $16.852, el cuadril llegó a $19.792, la nalga a $20.527, la paleta a $15.817 y la carne picada común a $9.521. Incluso otras alternativas dentro del rubro proteínas mostraron fuertes subas: la caja de hamburguesas congeladas aumentó 7,4% mensual y el pollo entero trepó 10,2% en febrero.
En la comparación interanual, la carne vacuna también se ubicó muy por encima del promedio general de inflación. Los cortes vacunos mostraron un incremento medio de 63,6%, mientras que la inflación general del período fue de 33,1%. El asado encabezó las subas con un alza de 67,6% en doce meses, seguido por el cuadril, la paleta, la nalga y la carne picada.
Especialistas del sector vinculan este cuadro con las secuelas de la sequía de 2022 y 2023. En aquel período, muchos productores debieron desprenderse de hacienda por falta de pasturas, lo que generó un alivio transitorio en la oferta pero dejó como consecuencia una reducción del stock ganadero. Ahora, con mejores condiciones climáticas, el proceso se invirtió: los establecimientos buscan recomponer rodeos y eso limita la cantidad de animales disponibles para faena. La recuperación, advierten, no será inmediata y podría demorar entre dos y tres años.
Mientras tanto, la dieta de los argentinos sigue reconfigurándose. El consumo de pollo alcanzó unos 47,7 kilos por habitante, muy cerca del nivel de la carne vacuna, mientras que el cerdo llegó a 18,9 kilos anuales. En conjunto, el consumo total de carnes se ubicó en 116,5 kilos por habitante, aunque con una canasta cada vez menos dominada por la carne bovina.
Así, el mercado muestra un cambio de época: la carne vacuna ya no ocupa el lugar indiscutido de otros años y enfrenta un combo de menor oferta, precios altos y competencia creciente de otras proteínas, en un contexto de bolsillos todavía ajustados.
